Löi eilen harvinaisen tyhjää, kun mietin mitä laittaisin päivälliseksi. 4-vuotias ehdotti tortilloita, joten tein niitä sitten.
Yksi suosikkitortillatäytteistäni on kotoisin ihka ekasta kasvisruokakeittokirjastani, jonka ostin vuonna 1998 Akateemisen Kirjakaupan alennuslaarista. ETNOkasviskeittokirja on takakantta lainaten ”90-luvun keittokirja luovaan ja rypistelemättömään ruoanlaittoon”. Jei! Vaikka keittokirjavalikoimani on vuosien varrella päivittynyt moneen kertaan, on tämä simppeli opus säilynyt. Viiden eri ruokakulttuurin resepteissä on sellaisia helmiä, joihin palaan aina uudelleen.
Meksikon pinaattiherkku -niminen ohje on vähän muuttunut keittiössäni ajan kuluessa. Tässä on nykyinen versioni. Jos haluat valmistaa täytteen täysin vegaanisena, korvaa juustoraaste vegaanisella juustoraasteella.
Pinaattitäyte
8 annosta
2 dl pakastemaissia
250 g pinaatinlehtiä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
4 tomaattia
1 punainen chili
8 perunaa
½ dl öljyä
200 g kaurafraichea
1 dl juustoraastetta
suolaa
mustapippuria
Keitä pinaattia 15 minuuttia. Valuta, jäähdytä ja pilko.
Kuori ja pilko perunat ja keitä ne puolikypsiksi.
Kuori ja pilko sipulit. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Paista sipuli pehmeäksi, lisää valkosipuli, chili ja pilkotut tomaatit.
Hauduta hetki ja lisää maissi, pinaatti, perunat ja kaurafraiche. Hauduta, kunnes perunat ovat kypsiä.
Lisää lopuksi juustoraaste ja mausta täyte.
Tarjoile täyte tortillalettujen kanssa.
Enemmän kasviksia 